Refeita fácil e deliciosa: Bolo de coco sem gluten!

As dietas sem gluten estão na moda. Embora não siga dieta nenhuma, aproveitei que já não amo farinha branca e prefiro mesmo é a boa e velha farinha de mandioca para sair experimentando novas receitas e novas possibilidades.

A panqueca de farinha de mandioca, simples e fácil de fazer, já virou a rainha do café da manhã aqui em casa, desbancando de longe a tapioca por motivos de: não transforma o fogão em uma praia + sacia melhor a fome.

A mais recente descoberta é este bolo de coco sem gluten! Minha nossa-senhora-da-cocada, que delícia! Parece mesmo um bombocado. Sem mais delongas, vamos à receita?

Ingredientes:
- 2 ovos
- 300g de açúcar
- 150g de manteiga na temperatura ambiente

- 600g de farinha de mandioca (eu usei da amarela)
- 1 pacote de 50g de coco ralado, hidratado em 100 mL de água
- 2 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de fermento químico

Como fazer:
- Ligue o forno, para pré-aquecê-lo.
- Bata os ovos, o açúcar e a manteiga até virar um creme, mas sem muita neura.
- Misture o restante dos ingredientes, e por último o fermento. A massa fica diferente de massas feitas com farinha de trigo, meio granulada, como na foto acima. A sensação é que deu errado. Mas aguarde e confie :-)
- Coloque em forma untada ou em forminhas de cupcake. Dá 24 forminhas.
- Asse em forno médio (180 graus).

Quando fizer, vem contar??